La farine Caputo Pizzeria 00 (bleue) est spécialement conçue pour la réalisation de pizzas à haute température, notamment la pizza napolitaine classique. Elle offre :

• Teneur en protéines : 12,5 %

• Force (W value) : entre 260 et 270 — idéale pour fermentations de moyenne durée (8 à 24 h) et pâte très hydratée

• Ratio élasticité P/L : environ 0,50–0,60 — pour une texture souple et extensible

• Type de mouture : très fin (“00”), pour une pâte douce et extensible

Elle est recommandée pour des pâtes légères, digestes, bien levées. Elle convient aussi bien aux amateurs avertis qu’aux professionnels